?莆田：“老字號”的新“食”代
2025-09-07 08:30:51 來源：東南網(wǎng)
東南網(wǎng)9月7日訊（福建日報報業(yè)集團(tuán)記者 林愛玲 通訊員 林亦霞）當(dāng)時代浪潮奔涌而來，傳統(tǒng)“老字號”如何煥新出彩？在莆田涵江，一批食品企業(yè)正以敏銳的洞察和果敢的創(chuàng)新，給出自己的答案。 從一包海帶、一顆桂圓到一塊魚餅，在傳承與變革的交匯點(diǎn)上，涵江食品企業(yè)共同解碼屬于這個新“食”代的增長密碼，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了生動的注腳。 “消費(fèi)者在哪，我們就在哪” 在國圣·中國海帶產(chǎn)業(yè)園，一張泛黃的老照片記錄著福建省紅太陽精品有限公司的起點(diǎn)：兩間平房，幾口腌菜缸。 公司副總經(jīng)理曾憲生指著一包金紅色包裝的芥菜產(chǎn)品感慨道：“最早我們就是靠‘國圣精致芥菜’起家，消費(fèi)者都認(rèn)這個包裝。” 但酸甜口味的芥菜，出了福建市場就變小了。曾憲生說，要把企業(yè)做得更大，就得生產(chǎn)全國人民都愛吃的“硬菜”。 什么是“硬菜”？紅太陽精品將目光投向家門口的大海。海帶，成為公司撬動全國市場的支點(diǎn)，并在全國首創(chuàng)即食海帶產(chǎn)品。 什么樣的即食海帶才能征服全國消費(fèi)者的味蕾？通過深入調(diào)研，紅太陽精品創(chuàng)始人嚴(yán)國圣和團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)陸消費(fèi)者偏愛香辣口味，把海帶當(dāng)作“海鮮平替”零食，于是將即食海帶包裝改為量販?zhǔn)姜?dú)立小袋，主攻香辣川味。這一變，市場打開了一個“大口”，良品鋪?zhàn)印⒚麆?chuàng)優(yōu)品等知名品牌主動上門尋求代工。 乘著電商東風(fēng)，企業(yè)年產(chǎn)能擴(kuò)大到20萬噸，全球即食海帶結(jié)銷量第一。然而，新的挑戰(zhàn)不期而至。“去年以來，我們明顯感覺到電商的流量下滑，代工訂單受到影響。與此同時，平價零食折扣店如雨后春筍般開遍大街小巷。”曾憲生說。 “消費(fèi)者在哪，我們就在哪。”公司從線上流量轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下貨架。現(xiàn)在，來自線下折扣店的銷量占公司總銷量的三分之二，牢牢抓住了離消費(fèi)者最近的銷售端。 進(jìn)軍新渠道對成本控制提出更高的要求，倒逼企業(yè)從生產(chǎn)端挖掘效益。曾憲生說，傳統(tǒng)海帶加工依賴?yán)鋬霰ｕr，出廠時需大量淡水脫鹽，成本高且耗水嚴(yán)重。為此，公司“兩條腿走路”，一方面聯(lián)合臺灣大學(xué)開發(fā)海帶糖、海帶巧克力等深加工產(chǎn)品，以創(chuàng)新打開市場；另一方面攻堅新型烘干技術(shù)，力爭實(shí)現(xiàn)海帶上岸即烘干、用時再泡發(fā)。“這項(xiàng)技術(shù)一旦研發(fā)成功，不僅能大幅節(jié)省倉儲和水電成本，還能讓海帶全年保持最佳口感。”曾憲生說。 “讓滋補(bǔ)更簡單是不變的方向” 在方家鋪?zhàn)涌偟辏櫩驮谝慌_“AI智能舌診”設(shè)備完成檢測后，隨即選購了一款養(yǎng)生花茶。 這是國家高新技術(shù)企業(yè)方家鋪?zhàn)觿?chuàng)新服務(wù)場景的一個縮影。這家從涵江蘿苜田走出，始于1906年、歷經(jīng)五代人傳承的“中華老字號”，曾靠一顆興化桂圓聞名全國。如今，站在新消費(fèi)時代的風(fēng)口，它正以一種更智慧的方式，延續(xù)百年故事。 “讓滋補(bǔ)更簡單，是我們做產(chǎn)品不變的方向。”方家鋪?zhàn)涌偛酶呒壷睃S玉紅說，碗裝花膠粥、沖泡銀耳羹、鮮燉燕窩等即食類產(chǎn)品，免去傳統(tǒng)滋補(bǔ)品耗時費(fèi)力的燉煮過程，契合年輕白領(lǐng)的快節(jié)奏生活。此外，借助AI，方家鋪?zhàn)幽軒椭M(fèi)者快速作出購買選擇，做到“一人一方”。 為加速推動品牌年輕化，方家鋪?zhàn)哟蛟炝?ldquo;良品堂”“方小腰”“方叔叔”“方叔公”等子品牌。同時，積極擁抱數(shù)字化營銷，與國企品牌聯(lián)動，覆蓋電商、社交平臺等全域渠道。數(shù)據(jù)顯示，方家鋪?zhàn)右言谌蚪?9個原產(chǎn)地基地與108畝的產(chǎn)業(yè)園，從源頭整合藥食同源全產(chǎn)業(yè)鏈，其滋補(bǔ)干貨品類做到全國線上銷量第一。 “讓這口‘鮮’走得更遠(yuǎn)” 7月，“和美莆田 品味涵江”涵江推介周活動在北京福建大廈舉辦。美食推薦區(qū)，一鍋熱氣騰騰的魚餅香氣四溢，讓在場賓客大排長龍。這口征服大眾的鮮香，產(chǎn)自一家“老字號”——福建省水手食品有限公司。 1871年，南日島漁家婦女“巧娘”為丈夫創(chuàng)制了高蛋白、耐儲存的“舵公魚餅”，傳承五代后至陳文水手中。2000年，陳文水在涵江成立水手食品，這份古早的漁家風(fēng)味，通過創(chuàng)新，開啟了品牌化新旅程。 “即使在機(jī)器轟鳴的今天，那份對‘鮮’的執(zhí)著從未改變。”在水手食品的廠區(qū)，公司副總經(jīng)理林金煌指著陳列的石磨、石臼、搟杖等老物件說，“如1.5公斤的魚肉，必須經(jīng)過一個多小時的反復(fù)捶打，才能獲得最綿密的肉泥。” 這份“守舊”的匠心，奠定了水手食品的品質(zhì)基石。但在競爭白熱化的食品行業(yè)，要想讓這口“鮮”走得更遠(yuǎn)，光有“舊”的傳承還不夠，必須有“新”的創(chuàng)造。 水手食品的創(chuàng)新，是一場基于傳統(tǒng)食材的巧妙“再造”：將整只鮑魚塞入親民的“福袋”，讓昔日的宴席大菜變?yōu)樯坛睿慌c非遺代表性傳承人合作，研發(fā)出能久煮不爛的“扁肉燕”，敲開了全國連鎖便利店的大門；持續(xù)技術(shù)攻關(guān)，讓一顆小小的“蟹味球”成功漂洋過海，暢銷中東、東南亞、北美等海外市場。 作為供應(yīng)鏈型企業(yè)，水手食品還設(shè)計了一套精準(zhǔn)的“產(chǎn)品+渠道”矩陣：福袋系列主攻宴席商超，非遺魚丸瞄準(zhǔn)文化體驗(yàn)，高性價比的香腸搶占下沉市場……每一款產(chǎn)品，都有清晰的目標(biāo)和市場。 心里有對傳統(tǒng)的敬畏，眼里有對市場的洞察，手里有創(chuàng)新的利器，方能駛向更廣闊的藍(lán)海。從南日島的一塊干糧，到如今產(chǎn)值過億元的現(xiàn)代食品企業(yè)，水手食品的故事生動詮釋了“老字號”的煥新路徑。
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